30 Julio 2017

El cocido de Cruz Blanca Vallecas bate el récord de altura

Publicado en Actualidad

Servido a 1.525 metros en el Puerto de Leitariegos

Antonio Luquero | Vallecasweb
El cocido de Cruz Blanca Vallecas ha batido un nuevo récord, en este caso de altura. El cocinero Antonio Cosmen ha trasladado sus fogones desde Vallecas hasta el Puerto de Leitariegos, en Asturias, para ofrecer este exquisito plato a 130 comensales a 1.525 metros de altitud.

El cocinero Antonio Cosmen atesora infinidad de premios por su trabajo al frente del Restaurante Cruz Blanca Vallecas, sin embargo ninguno le ha llenado tanto de satisfacción como disfrutar del cariño de los vecinos del pueblo que le vio nacer. Cosmen, que vive en Vallecas desde hace más de 40 años y ha puesto a nuestro distrito en la ruta de los principales restaurantes de Madrid, nació en Leitariegos (o El Puertu, como gustan denominarlo sus habitantes), pueblo y parroquia perteneciente al concejo de Cangas del Narcea, en el Suroccidente del Principado de Asturias.

Hace ahora un año, Antonio Cosmen se comprometió ante los vecinos de Leitariegos que llevaría el cocido de Cruz Blanca Vallecas hasta El Puertu, y esta es la fecha en que ha cumplido su promesa. Un reto nada fácil, porque tal y como nos comenta Cosmen al pie de los fogones “hemos venido hasta Leitariegos con un camión cargado de todo lo necesario para ofrecer un cocido como si lo tomaran en Cruz Blanca. Nos hemos traído hasta el agua de Vallecas, que para nosotros es perfecta y la mejor para elaborar este plato”.

Venir hasta Leitariegos con todo lo necesario para preparar un cocido como si se estuviera en Vallecas supone todo un reto, porque entre otras cosas Antonio Cosmen nos recuerda que “nosotros no ofrecemos catering, ni damos bodas ni celebraciones fuera de nuestro local de Vallecas”. Además, la altitud de El Puertu (1.525 metros sobre el nivel del mar) es sustancialmente mayor a la de Vallecas (627 metros) y la envidiable temperatura en la calle en el paraje asturiano (22 ºC durante el día) en nada se parece a los 37 ºC a la sombra del verano vallecano, por mucho que estemos orgullosos de él.

Uno de los mayores retos del equipo de Cruz Blanca fue conseguir el punto óptimo de cocción en un ambiente muy diferente al de su cocina en Vallecas. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)Uno de los mayores retos del equipo de Cruz Blanca fue conseguir el punto óptimo de cocción en un ambiente muy diferente al de su cocina en Vallecas. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)

Una carpa evitó que posibles inclemencias meteorológicas alteraran el resultado final del cocido. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)Una carpa evitó que posibles inclemencias meteorológicas alteraran el resultado final del cocido. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)

Cosmen explica a la periodista Elena Ruidíaz, de la Radio Televisión del Principado de Asturias, las principales cualidades del cocido de Cruz Blanca Vallecas. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)Cosmen explica a la periodista Elena Ruidíaz, de la Radio Televisión del Principado de Asturias, las principales cualidades del cocido de Cruz Blanca Vallecas. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)

Aunque algunos parroquianos de Leitariegos ya tuvieron oportunidad de probar el mejor cocido de España en su visita a Vallecas, Antonio Cosmen buscó con este acto que ningún vecino de su pueblo de nacimiento se quedara sin probarlo. Para ello, no sólo se desplazaron hasta este idílico paraje asturiano personal y medios de Cruz Blanca desde Puente de Vallecas, sino que incluso se instaló una carpa, porque ya saben que en Asturias, cuando menos te lo esperas, llega la típica borrasca que tan pronto te pinta los prados de verde y refresca el ambiente, como puede poner “en aprietos” un cocido al aire libre. Pero tranquilos, en este caso todo estaba controlado.

Comenzó Antonio Cosmen dando las gracias a los vecinos por su asistencia y, tras un acto religioso en el que se celebró a Santa Marta, patrona del gremio de hostelería y por tanto de los cocineros, comenzaron a llenarse los platos de las famosísimas croquetas de la abuela, una receta que en Vallecas llama mucho la atención pero que en Leitariegos adquiere un valor especial porque aquí conocieron de verdad a la abuela de Cosmen, tratado cariñosamente entre sus vecinos y amigos como “Toño”.

No hubo tiempo de terminar las croquetas cuando aparecieron sobre las mesas abundantes fuentes de callos a la madrileña, homenaje a la gastronomía castellana y preludio de la verdadera estrella del evento: el archipremiado cocido madrileño.

En Asturias son muy habituales las comidas abundantes y que en los restaurantes las “potas” se dejen sobre la mesa para que el comensal repita hasta que termine “fartándose”. Esta filosofía gastronómica se ha trasladado a Cruz Blanca Vallecas, donde los platos de sopa se llenan hasta rebosar, por su puesto se puede repetir, y las fuentes de garbanzos, patata, repollo, carnes y chorizos (“compango”, en asturiano) son tan inmensas que los comensales siempre terminan preguntando: “¿Pero para cuántos es todo esto?”. En la respuesta que reciben comienzan a asumir que no podrán terminarlo…

Las fuentes utilizadas durante el cocido de Leitariegos se llevaron desde Vallecas, en ellas se sirven raciones muy abundantes. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)Las fuentes utilizadas durante el cocido de Leitariegos se llevaron desde Vallecas; siempre se sirven en ellas raciones muy abundantes. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)

Uno de los retos más complicados consistió en mantener una temperatura constante a la hora de servir los platos. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)Uno de los retos más complicados consistió en mantener una temperatura constante a la hora de servir los platos. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)

 El camión de Cruz Blanca nunca había llevado la imagen de Vallecas a cotas “tan altas”. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)
El camión de Cruz Blanca nunca había llevado la imagen de Vallecas a cotas “tan altas”. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)

Jesús Matías, presidente de la parroquia rural de Leitariegos, agradeció a Cosmen el detalle de llevar el cocido de Vallecas a sus convecinos. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)Jesús Matías, presidente de la parroquia rural de Leitariegos, agradeció a Cosmen el esfuerzo de llevar el cocido de Vallecas a sus convecinos. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)

Antonio Cosmen recibió la casaca que el acredita como cocinero mayor de Leitariegos. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)Antonio Cosmen recibió la casaca que le acredita como cocinero mayor de Leitariegos. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)

Sin embargo, el reto no está en acabárselo todo (algo, ya les digo, imposible), sino en comer todo lo que se quiera sin pasarse, porque Antonio Cosmen avisa antes de comenzar que “todo lo que no se consuma se preparará en tupper y envases al vacío para que se lo puedan llevar a casa”.

Si el reto para el comensal consistía en comérselo todo, para Antonio Cosmen, en Leitariegos, se trataba de conseguir que su reconocido como Mejor Cocido de España no resultara diferente al que se puede comer, cualquier día del año, en Vallecas. “Hacer el cocido aquí no ha sido fácil, porque en Leitariegos debido a la altitud y a la diferente humedad del ambiente el punto de cocción varía, pero esto no ha sido problema porque el trabajo no es sólo mío, este es un trabajo en equipo y en Vallecas tengo un gran equipo, parte de ellos están aquí”, aseguró Cosmen visiblemente emocionado.

Comerte un cocido vallecano al aire libre en un puerto de montaña de Asturias, en pleno julio, a 22 grados de temperatura ambiente, debe ser lo más parecido a vivir en el Paraíso. Y lo es. Pero si a esto le añadimos que a poco más de 200 metros del lugar donde estamos metiendo la cuchara en la sopa discurre una senda por la que, día sí y día también, transitan en libertad osos pardos adultos con sus crías, ya te convences de que esto es "lo más de lo más". Osos, rebecos y lobos, a la vista del paseante avispado. Y un poco allá, en la espesura, urogallos. Cangas del Narcea atesora la mayor población de oso pardo del Cantábrico y un día como hoy, también, la mayor concentración de garbanzos de Arévalo de toda Asturias.

Tras acabar la comida, o lo que se pudo de ella, y con el reto de altura superado y el nivel de satisfacción de los comensales por las nubes, Cosmen recibió el agradecimiento de los vecinos de Leitariegos en forma de regalos, que le fueron entregados por Jesús Matías, presidente y alcalde pedáneo de la parroquia rural de Leitariegos. Entre ellos destacó una casaca de cocinero en color vino que Antonio Cosmen estrenó al momento. Seguro que pronto veremos cómo la luce en su local de Vallecas con el recuerdo de sus amigos y vecinos de Leitariegos.

(*) En la imagen que abre esta información, Antonio Cosmen sirviendo su reconocido cocido madrileño en Leitariegos, a 1.525 metros de altitud. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)

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Comentarios (1)

  • Luis Echalecu Lorca

    Luis Echalecu Lorca

    30 Julio 2017 a las 12:07 |
    ANTONIO ¡¡ERES UNICO!!

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