Redacción | Vallecasweb
Del 2 al 18 de febrero los incondicionales de la buena cocina tienen una cita con la 'IV Ruta de la Fabada' en la que se rendirá homenaje al plato más popular de Asturias: las fabes. En esta edición participarán medio centenar de restaurantes de la Comunidad de Madrid y el Principado de Asturias, entre los que se encuentra Cruz Blanca Vallecas. La popular casa de comidas vallecana ya demostró su destreza y buen hacer en la preparación de tan suculento plato, alzándose en 2016 con el primer premio a la Mejor Fabada Asturiana de Madrid.

Llega la 'IV Ruta de la Fabada' a Madrid, a Vallecas, y también a Asturias. Por primera vez y como principal novedad de esta cuarta edición, la Comunidad de Madrid y el Principado de Asturias se unirán para celebrar conjuntamente esta Ruta Gastronómica y para potenciar y fomentar el turismo gastronómico entre los dos territorios. Como en ediciones anteriores, Vallecas estará representada por el Restaurante Cruz Blanca Vallecas.

Antonio Cosmen, chef de Cruz Blanca Vallecas, elabora la fabada siguiendo el método tradicional asturiano, intentando únicamente que sea algo más ligera pero manteniendo todo su sabor. Al crecimiento del turismo en Asturias, el mayor de España en términos porcentuales, contribuyen en buena manera los turistas madrileños, muchos de ellos vallecanos, que acuden al Principado en busca de paisaje, clima y buena comida. “Hoy en Madrid hay un conocimiento tremendo de la cocina asturiana y de la fabada, sobre todo porque no hay nadie que visite Asturias y se resista a probarla”, nos asegura Antonio Cosmen mientras elabora este plato en la cocina de su restaurante ubicado en el barrio de San Diego del Puente de Vallecas.

La fabada, según Cosmen, debe tener como primer ingrediente “unas fabas como es debido, en nuestro caso las traemos de Navelgas (Concejo de Tineo, Suroccidente de Asturias) y eso nos garantiza que son buenas siempre. Son fabes terciadas, no muy grandes para que no tengan mucho hollejo y no resulten ásperas. Lo que procuramos es que en la forma del cocerlas, junto al compango compuesto por productos de máxima calidad, el control de las tapas y los fuegos, nos permita tener medio guiso hecho, liberando al producto de grasa para no resulte pesado pero manteniendo todo su sabor. A nuestra fabada en particular la llamamos ‘plato de ejecutivos’, porque puedes tomar una fabada e irte a trabajar a tu despacho sin que sufras problemas de pesadez ni incomodidad. En otros casos, te obliga a salir y dar un paseo”.

El producto principal de la fabada asturiana, las ‘fabes’, llegan a Vallecas directamente desde el Suroccidente de Asturias. (© Foto: L. HERRERA / Vallecasweb.com)

La 'IV Ruta de la Fabada' 2018 cuenta con la participación de 48 restaurantes y sidrerías de Madrid y Asturias y todos ellos van a ofrecer menús hechos con fabas entre 25 y 40 euros, en los que se incluye un entrante, un plato principal de fabas o fabada asturiana, postre y vino. Los menús irán acompañados con vino Carlos Serres crianza, denominación de origen Rioja. Asimismo, a los comensales se les invitará a una copa de bienvenida de sidra brut denominación de origen protegida Sidra de Asturias.

MÁS INFORMACIÓN
IV Ruta de la Fabada en el Restaurante Cruz Blanca Vallecas
(del 2 al 18 de febrero de 2018)
■  Dirección: C/ Carlos Martín Álvarez, 58. (Puente de Vallecas, zona San Diego. Madrid).
■ Teléfono de reservas: 91 477 34 38.
■ Web: cruzblancavallecas

(*) En la imagen que abre esta información, fabada asturiana de Cruz Blanca Vallecas ganadora del concurso a la Mejor Fabada de la Comunidad de Madrid en 2016. (© Foto: L. HERRERA / Vallecasweb.com)

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