24 Julio 2014

El "Mejor Cocido de España" de Cruz Blanca Vallecas llega al programa “Cocina2” de TVE1

Publicado en Reportajes

Los gemelos Torres también hicieron la compra en el Mercado Puente de Vallecas

Antonio Luquero | Vallecasweb
El programa “Cocina2” de TVE1 ha finalizado la temporada buscando el Mejor Cocido Madrileño de España, y lo ha encontrado en Vallecas. Los hermanos Javier y Sergio Torres han llegado al Restaurante Cruz Blanca Vallecas donde su gerente, Antonio Cosmen, les ha explicado los secretos que han llevado a este local vallecano a estar considerado como el que mejor sirve este típico plato de la cocina madrileña.

Los gemelos Torres comenzaron su andadura en busca del mejor cocido madrileño consiguiendo los mejores productos, como las verduras, el repollo, la zanahoria o los nabos. También buscaron las mejores carnes; y todo ello lo encontraron en el Mercado de Puente de Vallecas.

A continuación se trasladaron a Cruz Blanca Vallecas donde su gerente, Antonio Cosmen, les explicó que “Madrid no sería el mismo si no existiera el cocido. Es la unión de todas las regiones y culturas de España que han venido a Madrid. El cocido es una cosa muy seria; el secreto para que esté ligero y quitarle la grasa no perdiendo sabor es ponerle hielo previamente”.

Los gemelos Torres han cosechado un notable éxito con su programa “Cocina2”. (© Foto: TVE)Los gemelos Torres han cosechado un notable éxito con su programa “Cocina2”. (© Foto: TVE)

Los hermanos Torres mostraron su sorpresa por la utilización en Cruz Blanca Vallecas de la técnica del hielo “que viene de la alta gastronomía y permite bajar rápidamente la temperatura del caldo para que las bacterias no se reproduzcan”. Igualmente, mostraron su interés por la forma de hacer la llamada “pelota”, cuya “misión” en los tiempos de posguerra, según Cosmen “era saciar sin que tuviera que ser todo a base de carne”. Contó incluso la anécdota de que, tras la Guerra Civil, había personas que alquilaban huesos de jamón por horas para dar sustancia al cocido, ante la sorpresa de los gemelos catalanes.

Guillermo Piera, presidente del Club de Amigos del Cocido, explico desde Cruz Blanca Vallecas el “misterio” de los tres vuelcos a la hora de servir un buen cocido. (© Foto: TVE)Guillermo Piera, presidente del Club de Amigos del Cocido, explicó desde Cruz Blanca Vallecas el “misterio” de los tres vuelcos a la hora de servir un buen cocido. (© Foto: TVE)

Las buenas viandas son fundamentales a la hora de elaborar un tradicional cocido madrileño. (© Foto: TVE)Las buenas viandas son fundamentales a la hora de elaborar un tradicional cocido madrileño. (© Foto: TVE)

Guillermo Piera, presidente del Club de Amigos del Cocido, intervino mientras degustaba el cocido de Cruz Blanca Vallecas para asegurar que “en los últimos 22 años ya hemos probado 210 cocidos, el próximo será el 211”. Por último explicó a los profanos el tema de los tres vuelcos: “los tres vuelcos del cocido madrileño es la manera de servir todo lo que sacas al volcar la olla. En el primer vuelco sacas el caldo de la cocción, en el segundo añades el vuelco de la legumbre y toda la verdura que ha cocido con los garbanzos, la patata, la zanahoria…, y finalmente el tercer vuelco es el de la vianda, el vuelco de la carne”.

“COCINA2”. COCIDO MADRILEÑO
El Mejor Cocido de España. Cruz Blanca Vallecas. Antonio Cosmen
 Programa presentado por los hermanos Javier y Sergio Torres.
 Fecha de emisión: miércoles 24 de julio de 2014 (TVE1).
 Hora de emisión: 01:30 horas.
 Audiencia: 579.000 espectadores.
 Share: 13´1 % (programa líder del late night).
 Para ver el programa: tvecocina2 (contenido disponible hasta el 30 de julio de 2014).

MÁS INFORMACIÓN
Cruz Blanca Vallecas ("Mejor Cocido Madrileño de España")
 Dirección: C/ Carlos Martín Álvarez, 58. (Puente de Vallecas, zona San Diego. Madrid)
 Teléfono: 91 477 34 38.
 Web: www.cruzblancavallecas.com
 Ubicación: ver plano de situación al final de esta información.

(*) En la imagen que abre esta información, Antonio Cosmen, gerente de Cruz Blanca Vallecas, durante su intervención en el programa “Cocina2” de TVE. (© Foto: TVE)

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