23 Octubre 2013

La ‘cuchara’ vuelve en otoño a Cruz Blanca Vallecas

Publicado en Ocio y Cultura

Un cocido “de escándalo”

Redacción | Vallecasweb
En Vallecas es bien conocido el buen hacer de Cruz Blanca y su afamado cocido. Sin embargo, que la web del prestigioso periódico El Mundo dedique todo un artículo a loar las bondades de los garbanzos, las patatas, el compango o la sopa con fideos que se sirven en el local que dirige Antonio Cosmen, no hace más que confirmar lo que todo el mundo sabe: que en Vallecas se puede comer el mejor cocido madrileño de España.

El artículo, publicado en el periódico El Mundo y firmado por el periodista Roberto Bécares, asegura que cuando empieza a hacer un pelín de frío “ya van apeteciendo un poco esos platos de cuchara cuya variedad y calidad convierten a Madrid en una capital gastronómica de enjundia”.

Destaca sobre el cocido que “para esta especialidad de Cruz Blanca Vallecas, Cosmen utiliza garbanzos procedentes de «Castilla La Vieja». Para este reputado chef, aparte de la «excelente» materia prima, hay dos factores clave a la hora de preparar el cocido: «el agua de Madrid y el gas ciudad»: «Es muy importante no cortarle la cocción a los garbanzos nunca», afirma Cosmen”.

El verdadero cocido madrileño se sirve en tres vuelcos, aunque la gente por lo general prefiere tomarlo sólo en dos. (© Foto: L. HERRERA / Vallecasweb)El verdadero cocido madrileño se sirve en tres vuelcos, aunque la gente por lo general prefiere tomarlo sólo en dos. (© Foto: L. HERRERA / Vallecasweb)

“El chorizo y la morcilla son asturianos, la carne de Galicia y el morcillo de ambos lugares. «En nuestro restaurante la gente prefiere que se lo sirvamos en dos vuelcos en vez de tres», señala. En tres vuelcos, la forma más tradicional, primero se serviría la sopa con piparras, cebolletas y la marca de la casa: «las croquetas de cocido». A continuación, los garbanzos con el repollo, la patata, la zanahoria y la pelota. Por último, el resto de viandas: tocino, gallina, morcilla...”

«La sopa lleva toda la sustancia de los componentes del cocido, empezamos a prepararlos el día de antes, y uno de los secretos es que al cocinarlo bajamos la temperatura y desengrasamos por arriba», señala el chef. Cada cocido vale en este templo gastronómico de Vallecas 19 euros.

MÁS INFORMACIÓN
Cruz Blanca Vallecas
C/ Carlos Martín Álvarez, 58.
(Puente de Vallecas, zona San Diego)
Teléfono: 91 477 34 38.
www.cruzblancavallecas.com

(*) En la imagen que abre esta información, Antonio Cosmen durante la preparación de su espectacular cocido en la cocina de Cruz Blanca Vallecas. (© Foto: L. HERRERA / Vallecasweb)