28 Julio 2013
Cruz Blanca Vallecas recupera el mejor conejo al ajillo
Cocina tradicional
Antonio Luquero / Vallecasweb
El restaurante Cruz Blanca Vallecas ha recuperado en su carta uno de los platos tradicionales de la gastronomía vallecana, el conejo al ajillo, que se consumió a la manera tradicional en los antiguos merenderos existentes en el Puente de Vallecas.
Antonio Cosmen, gerente de Cruz Blanca Vallecas, presentó ante un nutrido grupo de gastrónomos y periodistas este suculento plato, recuperado gracias al tesón de este hostelero vallecano nacido en Asturias. Según Cosmen, la idea de ofrecer el conejo al ajillo surgió de sus conversaciones “con los vecinos mayores del barrio, que me comentaban que en los merenderos que había en el Puente de Vallecas, cuando por allí pasaba el arroyo Abroñigal antes de que desapareciera bajo el asfalto de la M-30, se consumía habitualmente este plato entre las familias que bajaban a las orillas del río a refrescarse de los calurosas tardes de verano”.
Conejo al ajillo de Cruz Blanca Vallecas, un plato tradicional bajo en calorías y grasas, ideal para consumir en verano. (Foto: L. HERRERA / Vallecasweb)
El popular periodista José María Íñigo disfrutó del conejo al ajillo y otros manjares “ocultos” de Cruz Blanca Vallecas, como el queso de Leitariegos procedente de Cangas del Narcea, Asturias. (Foto: L. HERRERA / Vallecasweb)
Los periodistas Lorenzo Diaz, José Ribagorda y Román Cendoya, “atacan” el conejo al estilo tradicional. (Foto: L. HERRERA / Vallecasweb)
Cosmen ha recuperado en Cruz Blanca Vallecas esta tradición, ofreciendo el plato en verano, tanto en el local como en la terraza que existe en su exterior, “donde es una delicia probarlo por las tardes, cuando el sol se empieza a poner y el fresquito que corre es una verdadera delicia, al estar nuestra terraza situada en un espacio en alto y abierto”.
El conejo al ajillo de Cruz Blanca Vallecas es un verdadero manjar. Y no sólo porque el conejo procedente de granjas de Villarejo de Salvanés (Madrid) tenga una calidad excelente, sino por su elaboración y el curioso acompañamiento con el que se sirve: la lechuga viva, una verdura que llega a Vallecas procedente de Anero (Cantabria) con su propia raíz, “creciendo” y nutriéndose hasta que se sirve en la mesa.
Cosmen recomienda comer el conejo con las manos, a la antigua usanza, tal y como hacían los reyes medievales, al igual que la lechuga, que se sirve en una fuente y cuya textura y sabor se acrecienta si se adereza moderadamente con unas gotas de aceite de oliva.
Emma Sueiro, periodista del diario ABC, fotografía el plato listo para consumir ante la atenta mirada de Alfonso Abril. (Foto: L. HERRERA / Vallecasweb)
Tomás Gutiérrez, presidente de la Asociación La Viña; la prestigiosa enóloga Isabel Mijares, y Antonio Cosmen. (Foto: L. HERRERA / Vallecasweb)
El personal de Cruz Blanca Vallecas recibe las felicitaciones de los presentes, con José María Íñigo a la cabeza. (Foto: L. HERRERA / Vallecasweb)
Al acto de recuperación del conejo al ajillo al estilo vallecano acudieron, entre otros, los periodistas José María Iñigo (Radio Nacional de España), José Ribagorda (informativos Telecinco), Román Cendoya (Intereconomía), Lorenzo Diaz (Onda Cero), Emma Sueiro (ABC) y Alfonso Abril (CuentaAparte Comunicaciones), entre otros, que disfrutaron del plato en este popular restaurante de Vallecas. También estuvieron representadas bodegas cuyos vinos son ideales para acompañar al conejo al ajillo al estilo vallecano, como Laura González (Coto Pelayo) y los hosteleros madrileños representados por Tomás Gutiérrez (presidente de la Asociación de Hosteleros La Viña).
Pero sin duda, uno de los momentos más emotivos fueron las palabras de la eminente enóloga Isabel Mijares, que destacó “tres cosas” de Antonio Cosmen y Cruz Blanca Vallecas: “primero la honestidad y lo bien que te tratan aquí, pues no es muy común ver la amabilidad con la que los empleados de este lugar se ocupan de quienes aquí venimos a comer. En segundo lugar destacar lo cuidada que está su bodega, y la calidad y variedad de sus vinos. Por último, que se haya apostado por la cocina tradicional, porque nunca pasa de moda. En una época en la que sólo se hablaba de comida deconstruida y nitrógeno líquido, tiene más valor si cabe que haya quien apueste por la cocina de siempre. Una prueba de ello es este conejo al ajillo, que es inmejorable”.
Por último, Antonio Cosmen tomó la palabra para agradecer los elogios y reafirmar su apuesta por Vallecas: “Me gustaría decir que este es un trabajo en equipo, no soy yo solo. Aquí trabajamos dieciséis personas para las que me gustaría todo el reconocimiento. También querría añadir que aquí donde estamos, en pleno corazón de Vallecas, es una zona muy segura, con unos índices de seguridad que ya quisieran para sí algunos barrios de Madrid, incluso céntricos”.
(*) En la imagen que abre esta información, el periodista José Ribagorda (Telecinco) y Antonio Cosmen, gerente de Cruz Blanca Vallecas. (Foto: L. HERRERA / Vallecasweb)
MÁS INFORMACIÓN
Cruz Blanca Vallecas
C/ Carlos Martín Álvarez, 58. Madrid.
(Puente de Vallecas, zona San Diego)
Teléfono: 91 477 34 38.
www.cruzblancavallecas.com