24 Marzo 2022

El Restaurante Leitariegos gana el Premio al Mejor Pote Asturiano de España, un plato tradicional con sabor a Vallecas

Publicado en Ocio y Cultura

El cocinero Héctor Cosmen se formó en el Restaurante Cruz Blanca Vallecas

Antonio Luquero | Vallecasweb
El cocinero Héctor Cosmen y el Restaurante Leitariegos se han alzado con el primer premio en el IV Campeonato Nacional de Pote Asturiano celebrado en el Parador Nacional de Corias (Cangas del Narcea, Principado de Asturias) al que han acudido 50 restaurantes de todo el país. Héctor, un joven chef de apenas 27 años, se formó entre los fogones del Restaurante Cruz Blanca Vallecas siguiendo así una singular tradición familiar.

A los Cosmen la afición por la cocina les viene de familia. Sus madres y abuelas les inculcaron el respeto por la cocina tradicional que se elaboraba en su pueblo, Leitariegos (El Puertu), situado a 1.525 metros de altitud, el más alto del Principado de Asturias. La situación geográfica y el duro clima del entorno les obligó desde siempre a utilizar productos de cercanía, como las berzas, y también la matanza que conforma el compango que se sirve en el famoso cocido de Vallecas y en el ahora igualmente reconocido pote de berzas que ha recibido el premio al Mejor Pote Asturiano de España.

La vinculación de este pote asturiano con Vallecas se remonta a hace ya más de cuarenta años, cuando el chef Antonio Cosmen salió de Leitariegos, su pueblo natal, para venir a la capital a aprender el duro oficio de los fogones. Cosmen, ya entonces, decidió quedarse a vivir en Vallecas, lo que le obligaba todos los días a ir al “centro” de Madrid para trabajar y aprender en restaurantes situados más allá de la M-30.

Con el paso de los años, Antonio Cosmen consiguió abrir su propio local en su barrio, Vallecas, y lo hizo mostrando con orgullo el nombre del lugar que le dio acogida. Así nació Cruz Blanca Vallecas, templo de la comida tradicional y ganador de galardones tan importantes como el Premio al Mejor Cocido Madrileño de España y el Premio Nacional de Hostelería en Categoría Internacional, entre otros reconocimientos.

Cuando su sobrino Héctor (acompañado por su hermano Pepe), se embarcó hace apenas cinco años en la aventura de abrir un restaurante en el pueblo más alto de Asturias donde vive, inició el mismo camino que emprendiera hace más de cuarenta años su tío Antonio: venirse a Vallecas. Aquí aprendió todos los secretos de la cocina tradicional y ahora el trabajo ha dado sus frutos. Desde Vallecas, una vez aprendido el oficio, Héctor Cosmen volvió a Leitariegos, iniciando desde cero la puesta en marcha de un restaurante que ahora empieza a recoger los primeros premios.

Durante todo el mes de marzo, se ha celebrado el IV Campeonato de España de Pote Asturiano en Cangas del Narcea. Plato gastronómico de tradición, conocido como potaje de berzas, pote de berzas o pote asturiano, en el que destaca su producto y la forma de ser cocinado: a partir del fuego, las vasijas de barro y posteriormente las de hierro, que sirvieron de recipiente donde crear las recetas de la cocina de supervivencia. Antes de ponerse de moda la “gastronomía”, las distintas recetas dependían de aquello que se tuviera a mano: las berzas, los nabos, las fabas, el repollo, las castañas, más adelante las patatas... que se mezclaban, en la medida de lo posible, con aportes cárnicos: grasa de cerdo, carnes frescas...

Héctor recibió su formación como cocinero en Vallecas. En la imagen, elaborando el plato con el que obtuvo el primer premio en el concurso al Mejor Pote de Berzas de España. (© Foto: VALLECASWEB.COM)Héctor recibió su formación como cocinero en Vallecas. En la imagen, elaborando el plato con el que obtuvo el primer premio en el concurso al Mejor Pote de Berzas de España. (© Foto: VALLECASWEB.COM)

El pote de berzas o pote asturiano se elabora con productos de proximidad. (© Foto: VALLECASWEB.COM)El pote de berzas o pote asturiano se elabora con productos de proximidad. (© Foto: VALLECASWEB.COM)

Héctor Cosmen, asturiano enamorado de Vallecas, ha sabido conjugar todo esto: “A mi juicio el pote es la comida más tradicional de Asturias, al que las amas de casa echaban lo que buenamente podían”. Ahora lo elabora en el Restaurante Leitariegos, con materia prima de calidad y un excelente y generoso compango. Todo proveniente de las tierras, campos y ganadería que albergan la zona idílica donde se encuentran.

El restaurante se ubica en el Puerto de Leitariegos, pueblo más alto de Asturias, con 1.525 metros de altitud, un enclave natural, a las faldas del Cueto de Arbas, primer pico 2.000 de la Cordillera, donde existe una laguna glaciar a la que se llega tras una agradable caminata: “Aprovechamos de ella hasta el agua del deshielo para abastecer los manantiales de pura agua de montaña”, nos comenta Héctor.

Este paraje forma parte del Parque Natural y Reserva de la Biosfera de las Fuentes del Narcea, Degaña e Ibias, limítrofe con Somiedo y Laciana. El Restaurante se encuentra a apenas doscientos metros de la Estación de Esquí Valle de Laciana – Leitariegos y tiene Bolera de Bolo Vaqueiro propia, un deporte que en Vallecas no es posible practicar (aquí somos más de darle a la petanca) pero que es un verdadero espectáculo verlo jugar a los jóvenes de la zona. Además, el restaurante se encuentra junto al paso por el que el oso pardo cantábrico se comunica desde Somiedo hasta el Parque Natural de las Fuentes del Narcea y la Reserva y Bosque de la Biosfera de Muniellos, por lo que durante muchos meses del año es habitual ver el tránsito de osos macho y osas hembra con sus esbardos (oseznos) ir de acá para allá en busca de comida. Hay empresas de turismo en la zona que guían a las viajantes siguiendo a distancia las huellas de los osos, pudiendo verlos con prismáticos de alta precisión sin molestarlos y, en muchas ocasiones, a simple vista.

Laguna glaciar junto al pico del Cuetu d'Arbás. Al fondo, a la derecha, se ve el pueblo de Leitariegos. (© Foto: VALLECASWEB.COM)Laguna glaciar junto al pico del Cuetu d'Arbás. Al fondo, a la derecha, se ve el pueblo de Leitariegos. (© Foto: VALLECASWEB.COM)

Jóvenes practicando bolo vaqueiro en la bolera del Restaurante Leitariegos. (© Foto: VALLECASWEB.COM)Jóvenes practicando bolo vaqueiro en la bolera del Restaurante Leitariegos. (© Foto: VALLECASWEB.COM)

Señal de precaución por el paso de osos en el acceso al pueblo de Leitariegos. El trajín de ejemplares en constante durante todo el año excepto en la época de hibernación. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)Señal de precaución por el paso de osos en el acceso al pueblo de Leitariegos. El trajín de ejemplares es constante durante todo el año excepto en la época de hibernación. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)

Durante la construcción del restaurante un oso adulto se paseó junto a la entrada del comedor dejando sus huellas en el cemento aún fresco. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)Durante la construcción del restaurante un oso adulto se paseó junto a la entrada del comedor dejando sus huellas en el cemento aún fresco. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)

Plaza de San Juan con la iglesia de Leitariegos cubierta de nieve. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)Plaza de San Juan con la iglesia de Leitariegos cubierta de nieve. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)

Plato con el pote de berzas ganador, presentado por el Restaurante Leitariegos durante la cata a ciegas celebrada en el Parador Nacional de Corias, en Cangas del Narcea. (© Foto: VALLECASWEB.COM)Plato con el pote de berzas ganador, presentado por el Restaurante Leitariegos durante la cata a ciegas celebrada en el Parador Nacional de Corias, en Cangas del Narcea. (© Foto: VALLECASWEB.COM)

La altitud a la que se sitúa Leitariegos, ubicado en plena naturaleza, ha obligado a construir el edificio muy robusto en piedra con un techado de madera capaz de soportar vientos de una intensidad superior a los 250 kilómetros por hora. (© Foto: VALLECASWEB.COM)La altitud a la que se sitúa Leitariegos, ubicado en plena naturaleza, ha obligado a construir el restaurante en un edificio muy robusto en piedra con un techado de madera capaz de soportar vientos de una intensidad superior a los 250 kilómetros por hora. (© Foto: VALLECASWEB.COM)

Tras al premio conseguido por este cocinero asturiano de hondas raíces vallecanas, sólo falta que Héctor se anime y nos traiga su premiado pote de berzas a Vallecas para que los de aquí también podamos degustarlo. La otra opción, sin duda la mejor, es ir a Leitariegos para disfrutar de un entorno natural inigualable, del esquí en su estación invernal y del paso de los osos cantábricos muy cerca del restaurante. Lo de tomar un pote de berzas al pie del mítico Cueto de Arbas y su laguna glaciar, lo damos por hecho.

PREMIO MEJOR POTE DE BERZAS DE ESPAÑA
Restaurante Leitariegos
(Campeón de España Mejor Pote Asturiano 2022)

Dónde: Restaurante Leitariegos. Puerto de Leitariegos s/n, (El Puertu, Leitariegos, Cangas del Narcea. Principado de Asturias).
 Chef: Héctor Cosmen.
 Información y reservas: 985 05 62 01.
 Correo electrónico: Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Usted necesita tener Javascript activado para poder verla.
 En Internet: restauranteleitariegos.
 Horario: de 12:30 a 22:00 horas (lunes a viernes); de 12:00 a 01:00 horas (sábado y domingo). Miércoles cerrado por descanso del personal.

(*) En la imagen que abre esta información, Héctor Cosmen, a la izquierda, acompañado por Antonio Cosmen, recibiendo el premio al Mejor Pote Asturiano de España. (© Foto: VALLECASWEB.COM)

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