Redacción | Vallecasweb
El Hospital Virgen de la Torre ha organizado una Jornada de Cocina Hospitalaria a la que acudieron profesionales de toda la Comunidad de Madrid. El objetivo de esta iniciativa era difundir y compartir actuaciones y proyectos de la cocina hospitalaria para conseguir mejorar la calidad asistencial y el estado nutricional del paciente durante su ingreso.

El encuentro se desarrolló en torno a tres mesas redondas, dedicadas a la desnutrición y el deterioro cognitivo en el paciente anciano, el abordaje de la desnutrición desde la cocina, y avances en la alimentación del pacientes con disfagia, respectivamente. Asimismo, se impartieron sendas ponencias sobre la seguridad en la alimentación hospitalaria y la detección de alérgenos en los platos.

Entre los ponentes figuraron profesionales de cocina de los Hospitales Virgen de la Torre (Vallecas) y Príncipe de Asturias (Alcalá de Henares), del Centro Ocupacional de Carabanchel, así como el vicepresidente de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria, entre otros.

La apertura de esta ‘I Jornada de Cocina Hospitalaria’ del Hospital Virgen de la Torre, organizada bajo el lema ‘Trabajando por una cocina de calidad’, estuvo presidida por la directora gerente de este hospital público vallecano, doctora Carmen Pantoja Zarza, junto a la jefe de Servicios Generales del centro, Rosario Iglesias Álvarez, y el vicepresidente de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria, Miguel Ángel Herrera.

Proceso de cocina
El Hospital Virgen de la Torre es un centro médico de corta y media estancia, que atiende fundamentalmente a pacientes con enfermedades crónicas, edad avanzada y un alto grado de dependencia. En la línea de mejora continua de su atención, este centro se propuso desarrollar un sistema de gestión por procesos, entre los que se encuentra ya implantado el proceso de cocina, un grupo de trabajo multidisciplinar que integra a representantes de todas las áreas que forman parte directa o indirectamente del funcionamiento de la cocina.

Es en el desarrollo de este proceso donde surgió la iniciativa de organizar esta Jornada de Cocina Hospitalaria, con el fin de compartir experiencias e ideas para mejorar la ingesta y calidad de la alimentación de los pacientes durante su ingreso.

El encuentro tuvo una magnífica acogida y los asistentes tuvieron la oportunidad de degustar, en el descanso de la Jornada, algunos de los postres elaborados por el personal de cocina del Hospital Virgen de la Torre, que forman parte de la dieta habitual del paciente durante su ingreso.

(*) En la imagen que abre esta información: de izquierda a derecha, la jefa de Servicios Generales del Hospital Virgen de la Torre, Rosario Iglesias Álvarez, la directora gerente doctora Carmen Pantoja Zarza, y el vicepresidente de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria, Miguel Ángel Herrera. (© Foto: HUIL / Vallecasweb.com)

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