25 Noviembre 2015

Antonio Cosmen y Cruz Blanca Vallecas reciben el Premio Nacional de Hostelería

Publicado en Reportajes

Como reconocimiento a la difusión de la cocina tradicional española en México, Puerto Rico y República Dominicana

Antonio Luquero | Vallecasweb (Valencia)
El Restaurante Cruz Blanca Vallecas ha recibido el Premio Nacional de Hostelería en la Categoría Internacional en un acto celebrado en el Palacio de Congresos de Valencia. La promoción de la cocina tradicional española y muy especialmente su famoso cocido madrileño en restaurantes de México, Puerto Rico y República Dominicana, ha sido reconocida por la Federación Española de Hostelería, que otorga por vez primera esta máxima distinción a un restaurante ubicado en el popular barrio madrileño.

Según el jurado que otorgó el premio al restaurante vallecano, “el cocido de Cruz Blanca Vallecas es conocido en todo el mundo, sobre todo entre los madrileños, gracias al buen hacer de Antonio Cosmen, defensor de la cocina tradicional y de los platos de cuchara, en especial del cocido como plato estrella. Y lo ha querido dar a conocer en otros países. En 2009 ya fue a México de la mano de la prestigiosa cadena de restaurantes Casa Ávila, y allí ofreció a los clientes mexicanos el cocido español. La experiencia fue tan buena que a petición del respetable repitió en Santo Domingo. La experiencia ha servido para que la FEHR conceda a Cruz Blanca Vallecas el Premio Nacional de Hostelería en su Categoría Internacional.

Antonio Cosmen, cocinero y propietario de Cruz Blanca Vallecas, recogió la distinción señalando que “éste es un premio merecido no por mí, sino por mi equipo y por Vallecas, mi barrio. Quiero agradecer el apoyo que me ha prestado mi familia, el Restaurante Casa Ávila en México, Santo Domingo y Puerto Rico, porque gracias a ellos hemos traspasado fronteras, y del mismo modo quiero agradecer también el apoyo de los medios de comunicación y de nuestros clientes que han permitido, gracias también al boca a boca, que hoy Cruz Blanca Vallecas sea una marca a nivel nacional. Quiero hacer un agradecimiento muy especial a una persona que está aquí con nosotros quien, en un momento difícil para mí, me tendió la mano y me sacó de crisis personales, y que no es otro que Tomás Gutiérrez Román. Para mí fue un jefe, un compañero, un amigo, presidente de la Asociación La Viña, que ahora dice que se quiere retirar. Yo quiero que siga siendo nuestro presidente porque nos hace falta”.

Lucio Blázquez (Casa Lucio) con Antonio Cosmen minutos antes de la entrega de premios. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)Lucio Blázquez (Casa Lucio) con Antonio Cosmen minutos antes de la entrega de premios. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)

Antonio Cosmen tuvo un recuerdo para su barrio, Vallecas, durante su discurso tras recibir el Premio Nacional de Hostelería (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)Antonio Cosmen tuvo un recuerdo para su barrio, Vallecas, durante su discurso tras recibir el Premio Nacional de Hostelería. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)

Un nutrido grupo de profesionales de Cruz Blanca Vallecas se trasladó hasta Valencia para recibir el premio. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)Un nutrido grupo de profesionales de Cruz Blanca Vallecas se trasladó hasta Valencia para recibir el premio. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)

Foto de familia de todos los galardonados en los IX Premios Nacionales de Hostelería. (© Foto: FEHR / Vallecasweb.com)Foto de familia de todos los galardonados en los IX Premios Nacionales de Hostelería. (© Foto: FEHR / Vallecasweb.com)

La cantante gaditana Merche —en el centro— amenizó la gala con sus éxitos más reconocidos y posó con el equipo de Cruz Blanca Vallecas. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)La cantante gaditana Merche —en el centro— amenizó la gala con sus éxitos más reconocidos y posó con el equipo de Cruz Blanca Vallecas. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)

Cruz Blanca Vallecas se ha convertido en el primer restaurante vallecano en conseguir un Premio Nacional de Hostelería. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)Cruz Blanca Vallecas se ha convertido en el primer restaurante vallecano en conseguir un Premio Nacional de Hostelería. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)

Para Cosmen, “recibir un premio como éste es una gran satisfacción porque se reconoce el trabajo de un equipo, y cuando viene de profesionales es doblemente gratificante”. Preguntado sobre si no considera una ‘osadía’ atreverse a viajar a América ofreciendo comida tradicional española, el propietario de Cruz Blanca Vallecas reafirma su convicción de que “cuando estás hablando de un producto de calidad avalado por la marca España, con género de máxima calidad, por donde quiera que vayas y manteniendo nuestra línea, puedes ir a cualquier país a disfrutar sin ningún género de dudas”.

“Realmente la cocina tradicional que nosotros defendemos no se está haciendo mucho, porque gran cantidad de restaurantes están apostando por la cocina nueva, algo a lo que yo no me opongo, pero soy partidario de mirar para atrás y apostar por el pasado, por con la especialización; defiendo que la hostelería se dedique a hacer pocos platos pero de mucha calidad y hechos con mucho cariño, asegura Antonio Cosmen.

Hace años que la fama del cocido madrileño de Cruz Blanca Vallecas —el Mejor de España según la Asociación de Amigos del Cocido— ha traspasado las fronteras del barrio. Y lo confirman los datos. Según Cosmen “en la actualidad el 40 por ciento de nuestros clientes son de Vallecas y el 60 por ciento del resto de Madrid, otras provincias y el extranjero. Tenemos un buen número de clientes que nos llegan desde Barcelona, Valencia o Sevilla y vienen expresamente en AVE hasta Atocha, se acercan a comer hasta Vallecas y se vuelven de nuevo a sus ciudades de origen. Igualmente, hemos notado un aumento importante de clientes procedentes de Rusia, Japón y China, estos últimos llegan incluso recomendados por otros compatriotas que ya estuvieron anteriormente comiendo en Cruz Blanca Vallecas. Esta gente viene a Vallecas en busca de comida especializada porque en la comida tradicional no se puede innovar mucho, pero sí llevar el plato a tu terreno para mejorarlo en la forma de elaborarlo”.

Sobre los beneficios que el galardón recién recibido pueda tener en el futuro para Cruz Blanca Vallecas, su propietario piensa que “el premio que nos han dado es positivo para nosotros a nivel comercial y también para nuestro barrio, Vallecas, porque siempre es bueno que la ‘marca Vallecas’ suene a nivel nacional e internacional por cosas buenas como ésta. Vallecas es un barrio que merece la pena ser visitado y conocido”. Por último, quiso hacer hincapié en que el premio “no es para mí, sino para mi equipo, porque gracias a ellos Cruz Blanca Vallecas y yo personalmente soy lo que soy, sin ellos no sería nadie. Hacemos un trabajo que nos gusta y lo hacemos con buena armonía, que es la única manera de llevar a buen puerto un trabajo de este tipo. El personal en restauración lo es todo, a muchas personas les puede gustar la comida que haces, pero si no tienes un buen equipo detrás, gente que sea eficiente, atenta y servicial, el resto no sirve para nada”.

Junto a Cruz Blanca Vallecas recibieron premios y menciones en sus distintas categorías, Isidre Gironès (Barcelona), Ruta del Veleta (Granada), Torre de Sande y Castillo de la Arguijuela (Cáceres), Dans Le Noir (Barcelona), Restaurante Cinco Sentidos y Piñera (Madrid), El Cigarral de las Mercedes (Toledo), Brisamar Grup Betxi (Castellón), Sequer Lo Blanch (Valencia), Mariano Gómez Fernández (Vizcaya), Lucio Blázquez (Restaurante Casa Lucio), Campofrío, Agencia EFE, Restaurante Botín, CDTS Centros de Turismo, Javier Peña, OTEA Hostelería y Turismo de Asturias, y Ayuntamiento de Valencia.

(*) En la imagen que abre esta información, Antonio Cosmen —en el centro—recibiendo el Premio Nacional de Hostelería en su Categoría Internacional. (© Foto: A. LUQUERO / Vallecasweb.com)

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