11 Febrero 2016

El restaurante Cruz Blanca Vallecas consigue el premio a la Mejor Fabada Asturiana de Madrid

Publicado en Actualidad, Guía comercial

El cocinero Antonio Cosmen elabora el plato a la manera tradicional

Antonio Luquero | Vallecasweb
El restaurante Cruz Blanca Vallecas, del cocinero Antonio Cosmen, ha resultado ganador de la II Ruta de la Fabada Asturiana de la Comunidad de Madrid 2016 con su plato elaborado en Vallecas. La fabada, cocinada según el método tradicional, consiguió la máxima puntuación del jurado en el que se encontraban, entre otros, el restaurador Paco Rodríguez, del restaurante La hoja; Pepa Muñoz, de El Qüenco de Pepa; el periodista Carlos Santos, de Radio Nacional de España, y la periodista gastronómica Pilar Salas, de la Agencia EFE.

Antonio Cosmen valora el premio “sobre todo porque el jurado actuó con total transparencia al probar los platos por el sistema de ‘cata a ciegas’, estando en él personalidades de tanto prestigio como el cocinero Paco Rodríguez, de La Hoja, un auténtico especialista en la elaboración de la fabada asturiana. Cada plato estaba identificado con un número, que en nuestro caso era el 14, y obtuvimos la máxima puntuación”.

“Este es el primer año que nos presentábamos al concurso y la verdad es que competir con los grandes en esta especialidad y ganar supone una gran ilusión profesional para mí y para mi equipo, y encantado porque se venga otro premio para Vallecas”, asegura el chef asturiano afincado en Vallecas.

Cosmen elabora la fabada de Cruz Blanca Vallecas siguiendo el método tradicional asturiano, intentando únicamente que sea algo más ligera pero manteniendo todo su sabor. Al crecimiento del turismo en Asturias, el mayor de España en términos porcentuales, contribuyen en buena manera los turistas madrileños, muchos de ellos vallecanos, que acuden al Principado en busca de paisaje, clima y buena comida: “Hoy en Madrid hay un conocimiento tremendo de la cocina asturiana y de la fabada, sobre todo porque no hay nadie que visite Asturias y se resista a probarla”.

Carta de sugerencias de Cruz Blanca Vallecas. (© Foto: L. HERRERA / Vallecasweb.com)Carta de sugerencias de Cruz Blanca Vallecas. (© Foto: L. HERRERA / Vallecasweb.com)

El producto principal de la fabada asturiana, las ‘fabes’, llegan a Vallecas directamente desde el Suroccidente de Asturias. (© Foto: L. HERRERA / Vallecasweb.com)El producto principal de la fabada asturiana, las ‘fabes’, llegan a Vallecas directamente desde el Suroccidente de Asturias. (© Foto: L. HERRERA / Vallecasweb.com)

La fabada, que no tiene secretos para Cruz Blanca Vallecas, debe tener como primer ingrediente “unas fabas como es debido, en nuestro caso las traemos de Navelgas (Concejo de Tineo, Suroccidente de Asturias) y eso nos garantiza que son buenas siempre, son fabes terciadas, no muy grandes para que no tengan mucho hollejo y no resulten ásperas. Lo que procuramos es que en la forma del cocerlas, junto al compango compuesto por productos de máxima calidad, el control de las tapas y los fuegos nos permita tener medio guiso hecho, liberando al producto de grasa para no resulte pesado pero manteniendo todo su sabor. A nuestra fabada en particular la llamamos ‘plato de ejecutivos’, porque puedes tomar una fabada e irte a trabajar a tu despacho sin que sufras problemas de pesadez ni incomodidad. En otros casos, te obliga a salir y dar un paseo”.

En Cruz Blanca Vallecas la fabada se puede comer como plato único o acompañada por unos entrantes para compartir como las croquetas caseras, calamares salvajes del Atlántico o anchoas del Cantábrico y postre casero, con una relación calidad precio muy ajustada. Para beber, Antonio Cosmen recomienda una cerveza gran reserva de Cruzcampo o vino, aunque en Asturias es habitual acompañarla con sidra natural escanciada.

El premio a la Mejor Fabada Asturiana conseguido por Cruz Blanca Vallecas se suma a otros que ya lucen en las vitrinas de este prestigioso restaurante vallecano, como el premio al Mejor Cocido Madrileño de España, los Mejores Callos a la Madrileña de la Comunidad de Madrid, o el Premio Nacional de Hostelería 2015 en la Categoría Internacional.

II RUTA DE LA FABADA ASTURIANA
DE LA COMUNIDAD DE MADRID 2016

 Premiados
1º Premio: Restaurante Cruz Blanca Vallecas (Puente de Vallecas).
2º Premio: Restaurante La Bobia (La Latina).
3º Premio: Restaurante Ferreiro (Tetuán).

MÁS INFORMACIÓN
Restaurante Cruz Blanca Vallecas
Dirección: C/ Carlos Martín Álvarez, 58. (Puente de Vallecas, zona San Diego. Madrid).
 Teléfono de reservas: 91 477 34 38.
 Web: cruzblancavallecas
 Ubicación: ver plano de situación de Cruz Blanca Vallecas al final de esta información.

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(*) En la imagen que abre esta información,
fabada asturiana de Cruz Blanca Vallecas ganadora del concurso a la Mejor Fabada de la Comunidad de Madrid. (© Foto: L. HERRERA / Vallecasweb.com)




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